Oltre alla carne c'è molto altro! Con che frequenza dobbiamo dare proteine ai bambini per garantire loro un'alimentazione sana e ben bilanciata? Risponde la dott.ssa Gessica Cannuccia, nutrizionista pediatrica ed esperta di educazione alimentare per tutta la famiglia.
Quando si parla di alimentazione pediatrica, una delle difficoltà più comuni riguarda la rotazione delle fonti proteiche diverse dalla carne ed oggi vediamo insieme con variare l’alimentazione dei piccoli, con attenzione al dare le proteine ai bambini.
Le proteine rappresentano un macronutriente contenuto in tantissimi cibi e sono composte da piccoli mattoncini, chiamati amminoacidi, responsabili di numerose reazioni biochimiche.
Alcuni di questi amminoacidi vengono definiti essenziali, perché non riusciamo a sintetizzarli nel nostro corpo e dobbiamo necessariamente assumerli dall’esterno.
Per questo è importante inserire la quota proteica nell’alimentazione dei bimbi, seppur bisognerebbe mantenere un equilibrio con la qualità e, soprattutto con la quantità.
Un’altra premessa importante da fare è che le proteine sono solo alcuni dei macronutrienti presenti all’interno del cibo, questo vuol dire che un cibo che contiene una buona percentuale di proteine contiene anche altro (come ad esempio altri macronutrienti quali carboidrati e grassi e/o micronutrienti quali acqua, vitamine, minerali).
Quindi, per prima cosa, evitiamo di etichettare il cibo chiamandolo per uno dei tanti nutrienti che contiene!
La carne è carne, non è una proteina; la pasta è pasta, non è un carboidrato.
Possiamo raggruppare in 6 gruppi i cibi che contengono maggiormente proteine:
All’ interno di ogni gruppo poi ci sono tantissimi sottogruppi che aiutano a variare la settimana alimentare.
Come avrai notato, questi gruppi alimentari sono i cibi che solitamente si usano come secondo piatto. In realtà, la fonte proteica si può inserire sia come secondo piatto, ma anche come condimento del primo piatto.
Facciamo un esempio pratico considerando che oggi vogliamo usare come fonte proteica il pesce, in particolare lo sgombro.
Come possiamo proporlo ai bimbi?
Potremmo proporre lo sgombro abbinato alla pasta, come ad esempio pasta con sgombro, limone e zucchine, oppure come secondo piatto, dopo il primo, come ad esempio riso al pesto + insalata di sgombro, songino e pomodorini.
In entrambi i casi, sono stati proposti dei piatti completi, secondo l’idea del “Piatto del mangiar Sano” studiata da Harvard School.
Il piatto del mangiar sano consiste in un piatto in cui sono presenti tutti i macronutrienti e micronutrienti principali (fonte di carboidrati, fonte di proteine, fonte di fibre, fonte di grassi, fonte di vitamine e minerali).
Questo indica che la fonte proteica dovrebbe essere proposta ad ogni pasto principale, pranzo e cena (anche se poi non è detto che il bambino la mangi.)
Qui ci viene in aiuto la Piramide Alimentare Transculturale ideata dalla Società Italiana di Pediatria, un disegno grafico che mostra come variare le fonti proteiche durante la settimana.
Secondo la loro proposta, durante la settimana sarebbe bene assumere:
Sono delle linee guida che poi vanno adattate alle esigenze di tutta la famiglia e alla situazione che sta vivendo.
Sicuramente sarebbe utile incrementare mano a mano il consumo di legumi, che sono una fonte di proteine vegetali e che non sono così presenti nei piatti dei bimbi e delle loro famiglie come dovrebbero.
I dati emersi da “Okkio alla Salute” (il sistema di sorveglianza nazionale coordinato dal Centro Nazionale per la Prevenzione delle Malattie e Promozione della Salute (CNaPPS) dell’ISS ) riporta che il 37% delle bambine e dei bambini coinvolti mangia i legumi meno di una volta a settimana.
Prima di salutarti, ti lascio un esempio di settimana tipo da cui puoi prendere ispirazione per variare le fonti proteiche della tua famiglia:
E per la quantità come mi regolo?
Lasciando la possibilità al bambino di autoregolarsi e variare la porzione in base alla sua fame (che può essere davvero diversa di giorno in giorno).
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La dott.ssa Gessica Cannuccia è una biologa nutrizionista, specializzzata in educazione alimentare in età pediatrica, gravidanza e allattamento.
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